面對季節交替時節劇烈的日夜溫差，身體的免疫防線面臨嚴峻考驗。西園醫院蔬食醫師邱筱宸近日提出飲食建議，強調透過攝取特定食材能有效提升人體免疫力。她特別推薦「百菇湯」，指出菇類中豐富的多醣體是喚醒人體免疫細胞、增強抵抗力的關鍵。
菇類多醣體：免疫系統的溫和教練
邱筱宸醫師在社群媒體上分享，菇類的細胞壁中含有一種特殊的成分，稱為「β-葡聚醣（Beta-glucan）」。這種獨特的多醣體，在進入人體腸道後，扮演著關鍵的調節角色。
邱筱宸醫師解釋：「當β-葡聚醣進入腸道後，就像是免疫細胞的溫和教練。它們會與我們腸道黏膜上的巨噬細胞和自然殺手細胞等結合，喚醒這些原本在打瞌睡的免疫衛兵，讓它們進入備戰狀態，從而提升身體對抗外來病毒與細菌的防禦效率。」
研究證實，此類多醣體不僅能有效提升白血球數量與淋巴球活性，進而改善整體免疫狀態，更有潛力對心血管健康帶來正面效益。根據七篇前瞻性臨床研究的系統性回顧指出，菇類對於改善血脂（包括低密度脂蛋白LDL與高密度脂蛋白HDL）、三酸甘油脂，甚至有助於降低血壓，都展現出一定效果。
平衡免疫力：多元攝取與烹調建議
然而，邱筱宸醫師也特別提醒，免疫力並非越強越好，而是需要達到一個平衡點。她強調，飲食的多元性是維持免疫平衡的基石，不應偏食，特別是在攝取菇類時。
為確保獲得最全面的營養效益，邱醫師建議應輪流攝取不同種類的菇類，因為它們各自含有獨特的多醣體結構。例如：
- 金針菇
- 鴻喜菇
- 杏鮑菇
- 香菇
- 洋菇
她進一步指出，菇類的水溶性營養素，尤其是珍貴的多醣體，在熬煮過程中會充分釋放到湯汁裡。因此，將一鍋豐富的百菇蔬菜湯連湯帶料一同飲用，是吸收其精華的最佳方式。此外，為了加乘抗氧化與抗發炎效果，建議在菇類料理中加入富含維生素C的彩椒或綠花椰菜一同烹煮，能幫助維持腸道黏膜的完整性，使整體健康效益更加倍。
展望與影響
面對多變的氣候環境，透過日常飲食來強化身體的自然防禦機制，已成為現代人維護健康的重要策略。邱筱宸醫師的建議，不僅提供了具體的實踐方法，也再次提醒大眾，均衡且多樣化的飲食，搭配對食材特性的理解，是打造穩固免疫力、促進整體健康的關鍵。這份飲食智慧，對於提升民眾在季節轉換期間的健康韌性，無疑具有深遠的影響與啟示。
