根據營養師老辜的最新研究指出，杏仁的不同加工方式會大幅影響人體吸收的熱量，最高可相差近5成。這一發現對注重營養和健康的消費者來說，無疑是一大好消息。
數據發現：杏仁的熱量吸收因加工方式而異
研究顯示，杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被層層植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每個細胞都會被咬破，未被破壞的細胞壁會像小保險箱一樣，把脂肪鎖住，使其無法被消化吸收，最終隨糞便排出。
數據顯示，食用整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量則高達6.53kcal/g。這意味著，杏仁加工得越細，人體吸收的熱量就越高。
解讀意義：細胞壁的保護作用
營養師老辜在臉書粉專中指出，杏仁的脂肪並非自由暴露，而是被植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並非所有細胞都會被破壞。這些未被破壞的細胞壁會阻止消化酵素進入，使部分脂肪無法被吸收。
研究進一步發現，18位健康成年人在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬。通過分析其糞便和尿液，可以測量人體真正吸收到的代謝能量。
數據顯示，整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g，切碎杏仁約5.04kcal/g，杏仁醬約6.53kcal/g。
產業影響：加工方式對營養吸收的影響
研究結果表明，杏仁加工得越細，人體吸收的熱量越高。這對於食品加工業者來說，是一個重要的發現。他們可以根據這一研究調整產品的加工方式，以滿足不同消費者的營養需求。
例如，如果目標是提供低熱量的健康零食，製造商可以選擇使用整顆生杏仁或切碎杏仁。反之，若目標是提供高能量的運動補給品，則可以選擇杏仁醬。
從產業面來看，這一研究揭示了加工方式對食物營養吸收的重要影響。製造商和消費者都應更加關注食物的加工過程，以達到最佳的營養效果。
數據背後的啟示
基於上述研究，營養師老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，建議以原味或少調味為優先。此外，吃整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎它，可能對健康更有優勢。
為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取杏仁，並搭配其他健康食物。
行動呼籲
讀者朋友們，下次選購杏仁時，不妨多留意其加工方式。選擇適合自己需求的產品，既能享受美味，又能兼顧健康。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
杏仁的不同加工方式有哪些？
杏仁的不同加工方式包括整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬。
杏仁的熱量吸收差異有多大？
杏仁的熱量吸收差異最大可相差近5成。整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量則高達6.53kcal/g。
為什麼整顆杏仁的熱量吸收較低？
整顆杏仁的熱量吸收較低，因為其脂肪被植物細胞壁包覆，未被破壞的細胞壁會阻止消化酵素進入，使部分脂肪無法被吸收。
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