一個數字震驚了所有關注粵菜的人：連續三年蟬聯港澳米其林指南推薦。這不是什麼新開的網紅店，而是香港君悅酒店裡那個低調卻從不缺席榜單的「港灣壹號」。
而現在，它的行政中餐總廚陳漢章，人稱「章師傅」，帶著一身超過三十年的功力，從維港彼岸走進台北君悅酒店的「漂亮廣式海鮮餐廳」。即日起到九月三十日，十道菜，要讓台灣的食客用一頓飯的時間，走一遍香江的餐桌風景。說真的，這不是一場普通的客座，這是一場關於「記憶」的轉譯。
表象：一場關於「復刻」的粵菜展演
走進漂亮餐廳，你會先注意到那顆「賽螃蟹鮮帶子餃」。橘紅與粉白交錯的薄皮，近乎透光，據說只有零點二公分厚，是用南瓜粉和紅麴米粉手工揉出來的。內餡沒有蟹肉，卻用滑嫩蛋白、草蝦仁和新鮮帶子模擬出賽螃蟹的細緻口感，再綴上菠菜飛魚卵。
另一道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」，延續了傳統粉果「薄皮透光、鹹餡鮮香」的講究，但章師傅把香菜揉進餃皮裡，包入深海圓鱈、馬蹄，一口咬下，是脆口與清香的回甘。這些都是港灣壹號的招牌，像是一場精心編排的演出，把茶樓日常濃縮成餐桌上的藝術品。
不過，如果你以為這只是「把香港菜單搬過來」，那你就太小看章師傅了。
真相：三十年的澳門功底，與一個「因時而食」的哲學
章師傅是土生土長的澳門人，十七歲入行，赴香港學藝，至今超過三十年。他待過香港康得思酒店的米其林一星「明閣」、喜來登「天寶閣」，二○一五年以一道獨創粵菜拿下香港旅發局「美食之最大賞」至高榮譽金獎。這不是一個只會照譜操課的廚師。
他信奉「因時而食、因材施藝」。這句話聽起來像老生常談，但放在他身上，意思很明確：蒸、燉、焗、炒、炸這些傳統功夫是底氣，但他會用現代創意讓老菜「長出新的靈魂」。比如那道「四寶燉夏威夷萬壽果」，嚴選有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜，挖空果肉，注入慢燉二十四小時的金華火腿上湯——這不是簡單的「木瓜排骨湯」，而是把煲湯的工序拉長到近乎儀式化的極致。
編輯觀點
從產業面來看，這種跨海客座早已不是新聞，但「港灣壹號」的案例值得深究的不是名氣，而是「時間」。二十四小時的上湯、零點二公分的餃皮、四分鐘的精準蒸煮——這些數字背後，是香港粵菜對「工序」的偏執。台灣的粵菜市場不缺好食材，缺的是這種「把時間當作食材一部分」的耐性。章師傅帶來的不是十道菜，是一套關於「慢」的價值觀。而對一般消費者來說，最大的啟發或許是：真正的精緻，不是擺盤，是時間的累積。
各方角力：當「老香港」遇上「台灣胃」
這場客座的另一個看點，是台北君悅「漂亮」主廚盧俊源與港點團隊的聯手。這不是單向的「指導」，而是雙向的切磋。章師傅曾在二○二三年及二○二六年分別與黑珍珠一鑽的「悅軒」、「西洲軒」交流，他習慣在傳統中尋找「對話空間」。
但真正的角力不在廚房，在消費者的記憶裡。對台灣人來說，「一盅兩件」是港式飲茶的代名詞，但對香港人來說，那是「日常」。章師傅要做的，不是複製一個香港茶樓，而是用十道菜，讓兩種文化記憶找到交集。
「粉果、蝦餃這些經典粵點，從揉皮、調餡到火候，處處體現粵菜的細膩講究。」——這是漂亮餐廳的新聞稿用語，但換個角度想，這份細膩，其實是對「工業化餐飲」的無聲抗議。
當我們已經習慣中央廚房、冷凍點心、標準化出餐，章師傅的手工薄皮與四分鐘蒸煮，反而成了一種「奢侈的叛逆」。有趣的是，這種叛逆在台灣市場往往兩極化：懂的人趨之若鶩，不懂的人嫌它「不過就是一顆餃子」。這也正是客座活動最難拿捏的平衡。
深層影響：粵菜傳承，不是複製，是「轉譯」
這場活動的主題叫「香江名饌．粵韻傳承」。傳承兩個字，說得容易，做起來卻充滿矛盾。香港的酒樓文化自一九五○年代後逐漸興盛，承載婚宴壽慶、商務往來，菜色講究品質與排場。但到了二○二六年，年輕一代對「宴席」的定義早已改變——他們要的是體驗，不是排場。
章師傅的解法，是用「說故事」的方式重新包裝。比如「賽螃蟹鮮帶子餃」源自清代宮廷的「京式賽螃蟹」，他把這段歷史變成餐桌上的話題；「四寶燉夏威夷萬壽果」則把廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」的哲學，變成一道可以拍照、可以談論的「精品」。這不只是做菜，這是文化策展。
「延續廣東人『寧可食無菜，不可食無湯』的飲食哲學」——這句原文裡的描述，恰恰點出了粵菜的核心矛盾：湯是看不見的工夫，但在現代餐飲裡，看不見的東西最難賣。章師傅用「日昇木瓜」和「金華火腿上湯」組合，把隱形的工夫變成看得見的儀式。這招，高明。
話說回來，這種「轉譯」的能力，或許才是當前粵菜傳承最需要的人才。不是會炒會蒸就好，還要能讓年輕人理解：「為什麼這道菜值得花二十四小時？」
未解之問：客座結束之後，還剩下什麼？
每次這種限時客座，我都會問同一個問題：一個月後，章師傅回香港了，漂亮餐廳的菜單上還剩下什麼？
是留下幾道「經典復刻」變成常駐菜色？還是只是檔案室裡的一張活動照片？如果只是後者，那這場客座就只是一場華麗的煙火。但如果是前者，那才是真正的「粵韻傳承」。
從二○一五年的金獎到二○二六年的客座，章師傅的廚藝軌跡其實是一條「不斷對話」的路線。他與黑珍珠餐廳切磋、與台灣團隊聯手，每一次都是把香港粵菜放到不同語境裡重新檢視。這種檢視，對台灣餐飲圈的啟發或許遠大於那十道菜本身。
只不過，消費者在訂位時可能不會想這麼多。他們只想知道：這顆餃子，值不值得我專程跑一趟？
而我的答案是：如果你在乎「時間」的味道，那值得。
活動只到九月三十日。不是每一顆餃子都有機會讓你嘗到零點二公分的堅持。趁章師傅還在台北，去坐下來，點一籠賽螃蟹鮮帶子餃，配一盅熱茶。然後問問自己：我們有多久，沒好好「慢」下來吃一頓飯了？
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
港灣壹號客座台北漂亮餐廳的活動時間到什麼時候？
活動即日起至2026年9月30日，由港灣壹號行政中餐總廚陳漢章於8月27日起客座漂亮廣式海鮮餐廳，限時約一個月。
這次客座活動會推出幾道經典粵菜？
總共推出10道串聯香港飲食記憶的經典粵菜，涵蓋茶樓點心、酒樓熱菜與精燉煲湯，例如賽螃蟹鮮帶子餃、香芫鮮蝦魚米蒸粉果與四寶燉夏威夷萬壽果。
陳漢章師傅的料理風格有什麼特色？
章師傅信奉「因時而食、因材施藝」，擅長蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜功夫，同時融入現代創意，曾以獨創粵菜奪得香港旅發局「美食之最大賞」金獎。
漂亮廣式海鮮餐廳在哪裡？
漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店內，本次「香江名饌．粵韻傳承」活動即日起至9月30日於該餐廳限時登場。
這次客座活動需要事先訂位嗎？
強烈建議事先訂位。此類米其林推薦名店客座活動通常座席有限，且活動期間僅約一個月，建議提早洽詢台北君悅酒店漂亮餐廳進行預約。
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