一句話總結：台北南昌路巷內的百年古蹟「輝室」，迎來必比登推薦主廚楊子毅與台日混血執行主廚江阪心廷，兩人聯手將兒時記憶、辦桌文化與建築歷史，濃縮進七道菜的季節套餐裡。烤玉米、炒米粉、紅豆湯不再是尋常小食，而是承載台灣人集體味覺記憶的當代詮釋。
核心要點
- 誰來了：入選《台灣米其林指南》必比登推薦的主廚楊子毅（Craig Yang），聯手台日混血主廚江阪心廷（Esaka Shintei），共同掌勺百年古蹟「輝室」。
- 背景有多硬：這棟日治時期老宅是台灣第一位台籍司法院長戴炎輝的晚年故居，他畢生投入台灣法制史研究，彙編《淡新檔案》至今仍是法律學界重要史料。
- 菜單核心精神：七道菜全是主廚的人生切片——兒時抗拒的炒米粉、阿嬤的滷肉飯、市場撿回來的雞下巴、在RAW共事時發想的漢堡排，加上戴炎輝愛吃芋頭的生活習慣。
- 價格與時程：午間套餐NT$1,680+10%、晚間NT$2,480+10%，即日起開放預約。菜單大約四到六個月更換一次，但團隊會視情況局部調整。
- 古蹟的考驗：如何在保留戴炎輝故居靈魂的同時，容納一組新團隊的當代詮釋，是主廚楊子毅目前最大的功課。
台北市中正區南昌路的巷弄裡，藏著一棟充滿故事的老宅。這裡曾是台灣第一位台籍司法院長戴炎輝的故居。戴炎輝是台大法律系教授、曾任大法官，一生投入台灣法制史研究，最具代表性的成果是整理彙編了《淡新檔案》——這批清末民初淡水廳、新竹縣一帶留下的民事司法案件史料，至今仍是法律學界研究台灣司法史的重要依據。原件收藏於台灣大學，當年有不少學生會來家裡幫忙整理檔案、謄寫編碼，戴師母則常煮一鍋紅豆湯招待這些來幫忙的學生。此外，戴炎輝私底下愛吃芋頭，平日喜歡抽菸看書，這些生活細節，日後都成了輝室團隊做菜單研究時的線索。
這棟日治時期由商人所建的老宅，後來由「輝室」餐廳團隊與戴教授後代合作，取得部分文物的展示授權，將原本的書房改為展示包廂，陳列他手寫的檔案編碼與家書翻印。歷經三年半的修復工程後，去年才以「輝室」餐廳的身分重新對外開放。空間保留了原本的檜木結構與屋瓦格局，另一間包廂則由舊廚房改建而成，新舊材質並置的痕跡，讓它在這座餐廳林立的城市中顯得更加獨特。
有趣的是，今年夏天正好是「輝室」滿一週年，同時迎來新團隊接手——由入選《台灣米其林指南》必比登推薦餐廳主廚楊子毅領軍。楊子毅自小在總鋪師父親的廚房裡長大，味蕾的養成幾乎與台灣辦桌文化畫上等號，而後經歷日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳的訓練，投入餐飲產業超過二十年。
他不刻意堆疊技法，也不追求食材排場，把料理拆解回擺盤、食材、醬汁、風味這些最基本的元素，從中找出每個人都能對上的那個熟悉的切入點。說真的，這年頭願意把「家常味」當作賣點的主廚不少，但能真正做到讓每個人吃出自己故事的，恐怕不多。
本季，楊子毅攜手執行主廚江阪心廷共同掌廚。江阪心廷是台日混血，兩人透過對「輝室」歷史的理解，加上各自人生經歷裡的片段，拼出這份首季菜單的骨架。菜單裡藏著多個時間軸——主廚兒時對炒米粉的抗拒與和解、兩人過去在米其林餐廳共事時萌芽的招牌菜，還有屬於這棟建築主人戴炎輝的私人喜好與生活習慣。
從烤玉米到清粥小菜，從米粉到紅豆湯，這些看似家常的菜色，同時也是每個世代台灣人共同擁有、卻又能各自解讀的味覺記憶。如同楊子毅在對談時提到的，「料理」是他認識客人的方式，同時也是客人反過來認識主廚的路徑，只要有某個部分被獲得共鳴，這道菜的任務就完成了。而所謂道地的台灣味，每個人的定義不同，應該要全權交給坐在餐桌前的人自己決定。
編輯觀點：過去「輝室」訴說的是戴炎輝的故事，這季開始，楊子毅希望客人認識的，是屬於這個廚房團隊的菜與故事。從烤玉米泥、黑糖麻糬到公雞肉髯，每一道菜都在「古蹟」與「當代」之間尋找平衡點。但說真的，這種「賦予家常菜儀式感」的操作，在Fine Dining圈不算新鮮，真正的考題是——當食客吃完後，留在記憶裡的是炫技，還是溫度？從楊子毅把兒時畏懼的炒米粉轉化為炸春捲的巧思來看，他選擇的顯然是後者。對於餐飲經營者來說，這提醒了一件事：與其盲目追逐食材稀有度，不如回頭挖掘團隊自己的故事，那才是別人複製不來的。
本季共有七道菜，每道都藏著主廚楊子毅自己人生某個階段的記憶。開胃前菜以烤玉米泥、煙燻紅椒粉為肉質彈牙的烤蝦，帶出猶如夜市烤玉米的不矯揉造作。另一道不在菜單上的隱藏版菜色——黑糖麻糬，裡頭藏著的是下課後的黑糖刨冰香氣，透過蘋果康普茶醬汁、黑糖麻糬，連結起輝室所在地的學區聯想，喚回的是學生時代裡蘋果麵包、KFC比司吉的香甜回憶。
主廚楊子毅正視兒時畏懼所誕生的菜品，是那道「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」。「小時候看到米粉就會哭」，笑稱討厭炒米粉的他，研究起阿嬤的炒米粉是因為少了口感刺激緣故，為此將炒米粉轉化為炸春捲型態，包進滿載蔬菜甜份以及主廚爸爸親漬菜脯的款待心意。這種「把恐懼轉化為創作」的過程，還真不是每個廚師都願意坦誠分享的。
兩位主廚視為招牌的一品「鴨｜烤地瓜｜芋頭」，來自兩人過去在米其林餐廳共事時的代表菜。楊子毅取材自己新北金山出身的鴨肉印象，江阪心廷則帶入他對漢堡排的理解，兩人合力做出這道鴨肉漢堡丸。做法上，先用傳統手法把肉汁壓製出來，結合多蜜醬概念，加入番茄提味，再藏一點魚露當作秘密風味。醬汁裡另外加了菠菜煮成的湯汁，呈現接近翡翠羹的鮮味口感，底部搭配烤過的地瓜。頂層炸過的芋頭絲，則是戴炎輝生前愛吃芋頭的習慣——把餐廳的過去與現在，串在同一道菜裡。
搭配皮蛋豆腐、肉鬆與煎魚的組合，是楊子毅版本的清粥小菜。他選擇帶有芋香風格的台中194號米，連結起芋頭鹹粥風味，再加入醬瓜、醃漬蛋黃、豆腐乳等翻拌享用，在清粥小菜之名裡找出療癒共鳴。主餐「紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油」，則是團隊初次在輝室端出的起家宴。靈感來自宜蘭甕窯雞的做法，團隊特地跑一趟宜蘭，向做甕窯雞的店家取得煙燻雞油，熬成這道菜的醬汁。
過貓裡還藏著一個容易被忽略的部位——「公雞肉髯」，也就是雞下巴附近的皮。這是主廚某次逛市場時發現的，市場上最多只會用到雞冠，但雞冠偏厚、膠質感又太重。雞下巴經過反覆處理、冷凍退冰再煮過，口感變得清爽脆口，接近海蜇皮，兩面脆、中間軟，是這道菜裡低調卻很難不被注意到的轉味關鍵。與雞肉一同上桌的雞油拌飯，米飯油亮、口感Q軟，讓人忍不住大口扒飯。
尾聲的甜點「桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯」，重現了戴師母當年煮紅豆湯招待學生的故事。據說戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時，有不少學生會來家中協助整理，師母便會煮紅豆湯招待學生。這道甜點以甘酒冰淇淋、紅豆慕斯等組合，將這段溫暖的歷史記憶重新詮釋。
輝室備有調酒、精釀啤酒、單品咖啡、台灣茶等品項，調酒每杯NT$380起。帶點鹹香氣息的招牌調酒「酸梅湯」或「楊桃湯」，以及文山包種茶、阿里山紅茶等台灣茶，都能和菜色的台味底蘊互相呼應。餐廳藏在南昌路二段的巷子裡，離捷運古亭站不遠，走路大概五到八分鐘就能到。如果是開車前往，古亭站周邊有零星的收費停車格跟停車場可以利用，但巷子裡車位有限，尤其晚餐尖峰時段，建議搭捷運轉乘會輕鬆許多。
主廚提到，菜單大致希望維持一季更換，但自己的步調通常偏慢，實際上大約四到六個月才會換一次。如果過程中發現更好的做法，團隊會直接局部替換部分菜色，不一定要整份菜單一次全部更新。
如果你對這種「在老房子裡吃記憶」的體驗感興趣，不妨把輝室放進你的待訪清單。但記得——這裡賣的不是炫技，是故事。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
輝室餐廳的價格是多少？需要加服務費嗎？
午間套餐NT$1,680、晚間NT$2,480，皆需加收10%服務費。即日起開放預約訂位。
輝室餐廳怎麼去？附近好停車嗎？
位於台北市中正區南昌路二段1巷2號，捷運古亭站步行約5至8分鐘。周邊停車位有限，建議搭乘捷運前往。
輝室的菜單多久更換一次？
主廚目標是一季更換一次，但實際步調約四到六個月才會全面更新，期間會視情況局部調整部分菜色。
輝室餐廳的營業時間是什麼時候？
營業時間為12:00至14:30、14:30至17:00、18:00至22:00。週日、週一全日公休，週二午間也公休。
輝室餐廳有提供酒水搭配嗎？
輝室備有調酒、精釀啤酒、單品咖啡、台灣茶等飲品，調酒每杯NT$380起，可依個人喜好單點搭配套餐。
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